Budinca de chia se prepară din semințe de chia lăsate în lapte sau în altă băutură până când absorb lichidul și formează un gel cremos. Proporția obișnuită este de 3 linguri de semințe, adică aproximativ 30–40 g, la 250 ml de lichid, iar timpul minim de hidratare este de două ore, la frigider. Rezultatul este un desert fără coacere, cu multe fibre, care se poate îndulci foarte puțin.
De ce se îngroașă semințele de chia în lichid?
Semințele de chia se îngroașă pentru că învelișul lor conține fibre solubile care, în contact cu lichidul, formează un strat gelatinos în jurul fiecărei semințe. Ele pot absorbi de aproximativ 10 ori greutatea lor în apă, de unde și textura de budincă, fără amidon, ouă sau gelatină.
Laptele, băuturile vegetale, iaurtul subțiat și sucul de fructe funcționează toate.
Care este proporția corectă de semințe de chia la lichid?
Pentru o budincă de consistență medie se folosesc aproximativ 3 linguri de semințe la 250 ml de lichid, iar pentru una mai fermă, 4 linguri. Tabelul de mai jos arată cum se modifică textura în funcție de proporție.
| Semințe de chia la 250 ml lichid | Textură după 4–8 ore | Potrivită pentru |
|---|---|---|
| 2 linguri (aprox. 20–25 g) | Fluidă, ca un iaurt de băut | Pahare stratificate cu fructe |
| 3 linguri (aprox. 30–40 g) | Cremoasă, se ține în linguriță | Budinca obișnuită de desert |
| 4 linguri (aprox. 40–50 g) | Fermă, aproape ca o cremă de prăjitură | Straturi în borcan, umplutură |
O lingură de semințe cântărește orientativ 10–12 g, în funcție de cât de plină este. Pentru rezultate constante de la o zi la alta, cântărirea este mai sigură decât lingura.
Cum se prepară budinca de chia fără cocoloașe?
Budinca de chia nu face cocoloașe dacă se amestecă de două ori: imediat după combinarea ingredientelor și din nou după 10–15 minute. În primele minute semințele se lipesc între ele și se depun la fund, iar al doilea amestec le desface înainte să se formeze gelul.
- Se amestecă lichidul cu îndulcitorul și cu aromele, de exemplu vanilie sau scorțișoară.
- Se adaugă semințele și se amestecă bine cu telul sau cu furculița.
- După 10–15 minute se amestecă din nou, până la fundul vasului.
- Vasul se acoperă și se ține la frigider cel puțin 2 ore, ideal 6–8 ore sau peste noapte.
- Înainte de servire se amestecă încă o dată și se ajustează consistența cu puțin lichid.
Pentru o textură complet fină, semințele se pot măcina înainte sau budinca gata hidratată se poate trece prin blender.
Ce valori nutritive are budinca de chia?
O porție cu 30 g de semințe de chia aduce orientativ 10 g de fibre, 5 g de proteine și 9 g de grăsimi, majoritatea nesaturate, inclusiv acid alfa-linolenic, forma vegetală a acizilor grași omega-3. Semințele singure au aproximativ 140–150 kcal la această cantitate, la care se adaugă valoarea laptelui și a îndulcitorului.
Pentru că aportul de fibre este mare, cei care nu consumă des alimente bogate în fibre încep cu porții mai mici. Semințele se consumă întotdeauna hidratate: înghițite uscate și urmate de lichid, se pot umfla în esofag. Persoanele cu dificultăți la înghițire, cele cu afecțiuni digestive sau cele care urmează un tratament ce cere atenție la fibre discută cu medicul înainte de a le introduce regulat. Echilibrul dintre fibre, proteine și dulce este tratat și în articolul despre combinarea dulceții cu fibre și proteine.
Cu ce se îndulcește și se aromează budinca de chia?
Budinca de chia se îndulcește cel mai simplu cu fructe: o banană foarte coaptă pasată sau un piure de fructe de pădure dau dulceață fără zahăr adăugat. Pentru variantele cu îndulcitori, comparația din ghidul despre alegerea îndulcitorilor naturali fără a pierde gustul arată cât de puternic este fiecare.
- Cacao și banană: 1 lingură de cacao neîndulcită la porție.
- Vanilie și lămâie: coajă rasă adăugată la început, suc la servire.
- Cu iaurt: straturi alternate, după ideile din articolul despre iaurtul grecesc în deserturi mai ușoare.
- Fără lactate: cu băutură de ovăz, de migdale sau de cocos, variante discutate în ghidul despre înlocuirea lactatelor în deserturi.
Cât se păstrează budinca de chia la frigider?
Budinca de chia se păstrează 3–4 zile la frigider, în vas închis, dacă a fost făcută cu lapte proaspăt. Fructele proaspete se adaugă doar la servire, pentru că lasă zeamă și se înmoaie. Budinca se îngroașă ușor de la o zi la alta, așa că se poate subția cu puțin lichid.
